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Bucho da Guarda

Descrição: Os Buchos da Guarda pesam entre 150 a 250 g, têm de diâmetro 25 a 35 cm e de comprimento 20 a 25 cm, quando esticados. Têm uma forma esférica-alongada e um aspeto rugoso. A massa interior não é coesa, pelo que se desagregam facilmente quando se tentam cortar em rodelas. O invólucro é constituído por bexiga ou por estômago de porco, atado nas pontas com fios de algodão. Têm um sabor ligeiramente picante.

Região: Centro.

Particularidade: Enchido de cor vermelho-alaranjada, rugoso, constituído por pedaços de carne de porco não coesos, desagregando-se ao corte. Pode ou não levar ossos.

História: Este produto tem raízes tão longínquas que dificilmente podem ser precisadas. No entanto, Manuel Leal Freire já se refere a este enchido tradicional afirmando que: «… esta gente aprecia de maneira extraordinária… um pé de porco de que saiu o bucho e que além de saboroso pitéu, serve também de índice de cozedura…». O mesmo autor refere ainda, em relação aos pratos típicos de Carnaval, que: «… A refeição de arrombo é, talvez a de terça-feira… abre a sessão um saboroso caldo de vagens, feito na água de cozedura do bucho, descomunal invólucro completamente recheado de pedacinhos de porco — orelha, tromba, calubra (cachaço), esperrilha (coluna vertebral), costelas e rabo, tudo curtido…». Também Manuel Joaquim Correia se refere a este enchido nos seguintes termos: «O fumo ia fugindo pela janelinha… perto da qual estava secando um grande bucho de porco, recheado de bons bocados: língua, beiço, costeletas, lombo e outras partes saborosas.»

Uso: Os buchos são consumidos cozidos dentro de um pano de linho. São um prato típico do Domingo Gordo (Carnaval).

Saber fazer: As carnes de porco, com ou sem osso, designadamente cabeça, rabo, costela, cartilagens e focinho, são cortadas em pedaços de média dimensão e temperadas com sal, alho, pimentão-doce, piripiri moído, vinho tinto da região e água. Depois de estarem cerca de 3 dias nesta «vinha-d’alhos» são escorridas e com elas recheiam-se os estômagos e as bexigas, previamente lavados. Atam-se com um fio de algodão e, depois de fechados, são colocados no fumeiro durante uma semana (fumeiro de lenha de carvalho e castanheiro). Após a fumagem, os buchos são conservados em locais secos e frescos para prevenir o aparecimento de bolores.

Fonte: https://tradicional.dgadr.gov.pt/

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