GASTRONOMIA DE PORTUGAL

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POLVO À LAGAREIRO, UMA DAS RECEITAS MAIS TÍPICAS DE PORTUGAL

Origem Do Polvo À Lagareiro

O polvo à lagareiro é uma receita muito típica da gastronomia portuguesa na que o polvo, ingrediente principal de muitos pratos da cozinha lusa, se converte aqui em protagonista. Primeiro é cozido e em seguida levado à grelha onde adquire a estaladiça e deliciosa textura. O nome desta receita vem da figura do lagareiro (um indivíduo que trabalha num lagar na produção de azeite) e se aplica nesta receita devido à grande quantidade de azeite que se utiliza para regar o polvo.

Ingredientes

  • 1 Kilo e meio de polvo
  • 250 ml de azeite
  • 2 cabeças de alho
  • 1 cebola
  • Sal q.b.
  • 900 gramas de batatas pequenas
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta branca
  • Salsa

Preparação

  1. Pré-aquecer o forno a 160 graus.
  2. Pôr o polvo numa panela grande com 5 litros de água,  5 ml de azeite, uma cabeça de alho troceada e uma cebola com casca e cozer durante 40 minutos até que fique terno.
  3. Verificar espetando com um garfo nos tentáculos mais grossos.
  4. Temperar com sal e deixar arrefecer na própria água.
  5. Separar a cabeça dos tentáculos e reservar numa travessa ótima para horno.
  6. Lavar bem as batatas e envolvê-las em sal.  Para ficarem macias, levar ao forno a 160 grados durante 35 minutos.
  7. Sacudir bem o sal das batatas e agregar aos tentáculos. Aumentar a temperatura do forno até 180 graus.
  8. Regar o polvo e as batatas com 200 mililitros de azeite, distribuir os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhar com pimenta branca molida.
  9. Levar ao forno e quando o polvo estiver bem douradinho, será quando fique pronto.
  10. Polvilhar a travessa com salsa picada e servir o polvo de imediato.

E já está pronto este prato para ser saboreado bem embebido em azeite, como marca a tradição. Bom proveito!

Fonte:

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