GASTRONOMIA DE PORTUGAL

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COMO COZER MASSAS

Regra geral, para todos os tipos de massa, estas devem ser cozidas em água abundante, temperada com sal apenas depois de levantar fervura (normalmente, usa-se cerca de 10g de sal grosso por cada 100g de massa). Após levantar fervura, adicionam-se as massas e deixa-se cozer por tempo suficiente para que fique al dente (ver no pacote o tempo de cozedura aconselhável).

No final da cozedura, devem passar-se as massas por água fria para quebrar a cozedura e impedir que fiquem demasiado cozidas e só́ depois disso envolve-las com um fio de azeite para que não colem.

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