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Porque é que a doçaria conventual leva tantas gemas?

Foto de on-centro.pt/

Doçaria Conventual

Porque é que a doçaria conventual leva tantas gemas? Inicialmente, esta questão pode explicar-se pelo facto de as claras dos ovos serem usadas para engomar roupa. Sobravam as gemas e havia que lhes dar uso. A doçaria pareceu uma boa opção. Mais tarde, nos séculos XVIII e XIX, Portugal tornar-se-ia num dos maiores produtores de ovos da Europa. As claras eram, sobretudo, exportadas para ajudar no fabrico de vinho, atuando como elemento purificante. Mais uma vez, sobravam as gemas…
Só mais uma curiosidade. Aos nomes dados à maioria dos doces conventuais não é alheio o facto de terem sido criados por religiosas e dentro de conventos. Vem daí a origem dos Papos de anjo, das Barrigas de freira e do Toucinho do céu, entre outros.

Fonte: https://www.viaverde.pt/

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